Otra parada que no podemos saltar en nuestro viaje a traves de la cocina rusa es la de la Región del Volga, la tierra de las delicias.
La Cocina de la Región del Volga: “kulaga”, “plov” y “strudel”
Diferentes pueblos de Rusia vivían en las orillas del Volga: chuvash, tártaros, Marios de montaña y prado, erzia, Moksha y otros. Cada uno de ellos conservó antiguas tradiciones culinarias, que gradualmente fueron adoptadas por los rusos.
Algunas recetas pasaron de una cocina a otra en su forma original, mientras que otras reemplazaron algunos productos o métodos de cocción por otros más familiares.
De las tradiciones culinarias de Rusia central en esta región se conservan numerosos tipos de sopa “shi” y “kasha”, platos de pescado de río hervido o al horno, verduras y bayas del bosque.
A partir de frambuesas, arándanos y fresas se prepararon sopas de leche fría, viburnum y cereza se agregaron a los rellenos para empanadas o al plato dulce caliente “kulagu”.
Etnias y adaptacion
Los platos principales de los Marianos eran sopas y “kasha”. En la sopa “shi”, en lugar de repollo, a menudo se colocaban acedera, ortiga u otras hierbas. Las sopas se preparaban con pescado o carne, se les agregaban papas, viburnum, champiñones. De las papas y los guisantes, los Marianos frían buñuelos, similares a los “draniki” bielorrusos.
De la cocina tártara en la región del Volga, tenían las empanadas con una variedad de rellenos, “beshbarmak”, “plov” eran populares; tradicionalmente se preparaban con liebre, cordero o carne de caballo.
Los tártaros musulmanes no comieron carne de cerdo. Sin embargo, en la cocina rusa pronto aparecieron recetas de estos platos con cerdo, carne de res y pollo también especias y condimentos, excepto eneldo, perejil y cebolla, casi no se usaron en la región del Volga.
En la segunda mitad del siglo XVIII, aparecieron asentamientos alemanes en la región del Volga. Se adhirieron a sus propias tradiciones culinarias.
Las amas de casa alemanas preparaban puré de papas y escalopes de cerdo, pelmeni y sopas de pollo con fideos; las salchichas caseras y el ganso al horno se servían necesariamente en la mesa festiva.
A diferencia de otros pueblos de la región del Volga, los alemanes bebían mucho café, a veces reemplazándolo con un sustituto de achicoria o cereales.
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