Kvas Ruso, la bebida rusa con excelencia

Más allá de simple bebida, hasta los diablos se bañan en Kvas

Por un lado, el Kvas era una bebida ordinaria y cotidiana, se bebía tanto en días de ayuno como en días normales, antes, durante y después del trabajo. Por otro lado, varias creencias y rituales siempre se han asociado con el kvas.

La bebida aparece en muchos rituales populares. El Kvas se preparó para velatorios, bodas o para el nacimiento de un niño.

Ejemplos curiosos relacionados con el Kvas

• En Polissya, en Radunitsa, se usaba kvas en las tumbas de los seres queridos. En la región de Smolensk, el cuadragésimo día después de la muerte, necesariamente se elaboraba kvass, se creía que facilitaba la transición del alma a otro mundo.
• El primer día de la boda, incluso antes de la boda, los novios vertían kvas de un cubo a otro. Luego, el amigo, sosteniendo a los jóvenes de las manos, les daba tres vueltas alrededor de los cubos de kvas y los sentaba en la mesa. Se creía que esto contribuye a la fertilidad en la casa.
• En la víspera de la boda, los bielorrusos lavaban a la novia en una casa de baños y siempre vertían kvas con lúpulo sobre la estufa para realzar la belleza y el atractivo femenino de la novia.
• Después de la boda, los padres del novio saludaban a los jóvenes con pan y kvas.
• En Rusia, creían que un incendio causado por un rayo solo podía extinguirse con leche o kvas, pero no con agua. Y para que el fuego no se extendiera más, se arrojaba a la llama un aro de un cuenco de kvas.
• Los mordovs, antes del primer baño, vertían un poco de kvas en la boca de un recién nacido para que se resfriara.
• En Siberia, para tener más crema en la leche, la olla se lavaba con kvas agrio y sal y se quemaba en el horno.
• En el distrito de Kupyansky de la provincia de Kharkov, creían que después de Pascua, las sirenas salían del agua y, después de aparecer en las casas, se bañaban en kvas hervido el jueves.
• Mientras que en el distrito de Oboyan de la misma provincia, no se hizo kvas el lunes, para evitar que el diablo redimiera en ello sus hijos.

Recetas al gusto: Darin, Melanina, Varvarin

Cada familia tenía su propia receta de bebida, de ahí los nombres Darin kvass, Malanyin kvass, Varvarin kvass. La receta del kvas seco fue especialmente popular en el club de comerciantes de Moscú en Dmitrovka, el kvas blanco en la provincia de Penza y el kvas rojo en la provincia de Tambov.

En el último cuarto del siglo XIX. A los rusos les gustaba especialmente el kvas de frutas: manzanas frescas, arándanos, peras, arándanos rojos, frambuesas, ciruelas, pasas, moras.

No solo los jugos puros, sino también las frutas y bayas trituradas se fermentaban para ellos de una manera especial. La profesión de fermentador era una de las más comunes en Rusia. Cada uno de ellos se especializó en la elaboración de un determinado tipo de bebida. Fueron llamados así: “fermentadores de cebada”, “manzana”, “pera”. Trabajaban en un área de la ciudad estrictamente designada, que tenía prohibido ir más allá, para no crear competencia innecesaria.

Los kvassniks llevaban consigo un recipiente de vidrio y sobre sus cabezas algo parecido a un cilindro. La confianza en que el kvas tenía propiedades milagrosas hizo posible no preocuparse demasiado por la higiene, así todo el mundo bebía de un mismo vaso.