مطبخ الجنوب الروسي

تأثيرات كثيرة في مطبخ الجنوب الروسي

في وقت لاحق ، اعتمدت ربات البيوت في كوبان “دولما” من المطبخ القوقازي – لحم ملفوف بأوراق العنب.

وصفات أخرى تم الحصول عليها من القوقاز وإعدادها في جنوب روسيا: على عكس المناطق الأخرى ، غالبًا ما يتم طهي اللحوم والأسماك والخضروات في هذه المنطقة الجنوبية على نار عالية.

ومن أشهر الأطباق في المنطقة الكباب ، وكان يقدم مع الخضار الطازجة والبصل و “خبز بيتا” الرقيق الذي يُخبز حسب الوصفات الأرمينية.

غالبًا ما كانت شعوب القوقاز المسلمة تطبخ كباب الغنم ، وفي كوبان تم استبدال لحم الضأن بلحم الخنزير ولحم البقر وأحيانًا الدجاج.

جنبا إلى جنب مع اللحم ، كان الباذنجان والفطر والطماطم والفلفل يشوى على النار.

تقليديا ، كانت أطباق اللحوم مكملة بصلصات قوقازية حارة: “تكيمالي” الجورجي من الكرز الحامض ، “شاهوهبيلي” مع الكثير من البصل ، “أفيكا” بالفلفل الحار والخضروات المفرومة.

ظهرت أطباق “جولوبتسي” و “البرش ” و “الفارينيكي” مع حشوات مختلفة في كوبان المتبنى من المطبخ الأوكراني . في “بورش” مطبخ روسيا الوسطى مثلا ، كان يتم وضع الكثير من البنجر دائمًا ، وفي بعض الأحيان يتم إضافة عصير البنجر لجعل الطبق بلون أحمر غامق ، ولكن في كوبان ، لم يُسمح بإضافة البنجر بشكل مطلق ، وكان البرش “السليم حسب تعبيرهم” برتقاليًا لامعًا – أعطته الطماطم والفلفل اللون.