Con una visita a la Cocina del Lejano Oriente llegamos al final de nuestro viaje a través de la cocina rusa. Más que simplemente descripción de platos y maneras de cocinar, es una serie de articulos que nos muestra como está compuesta la sociedad rusa con sus diferentes razas, tradiciones y culturas.
Como el nombre de la region lo indica, esta region se ubica en la parte mas lejana de Rusia, con fronteras que llegan hasta China, Corea, Japón.
Cocina del Lejano Oriente: “pyang-se”, “hyo” y “borsch” de algas
Ninguna de las cocinas tradicionales de Rusia tenía tanta abundancia de mariscos como en la cocina del Lejano Oriente. En la costa del Pacífico, no solo se utilizaron como alimento numerosas variedades de pescado y caviar, sino también cangrejos, calamares, pulpos, vieiras.
Los primeros colonos rusos tomaron prestadas recetas de los pueblos indígenas del Lejano Oriente: Nivkhs, Udeges, Evenks. Aprendieron a preparar el pescado “sitmi” seco, que comían con arándanos rojos y ajo silvestre, carne de ciervo asada y otros animales de caza al fuego, y brotes de helecho comestibles salados para el invierno.
A finales del siglo XIX, los campesinos de las provincias ucranianas se establecieron en el Lejano Oriente. Mantuvieron las recetas de su cocina tradicional, pero las cambiaron para adaptarlas a las nuevas condiciones de vida. Así fue como aparecieron el “borsch” de algas, la sopa de pescado con salmón; las “pelmeni” con calamares y otros platos inusuales para el resto de Rusia.
Las tradiciones culinarias de Primorye también fueron influenciadas por la cocina de los países vecinos: China, Corea, Japón.
Los platos más populares en el Lejano Oriente eran el pescado “hyo” coreano marinado en vinagre. Las brochetas de pollo “yakitori” japonésas y los pasteles “pyang-se” coreanos cocinados en un baño de vapor.
Les invitamos a disfrutar de su viaje a Rusia
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