Las recetas de la cocina rusa incluyen una amplia variedad de platos y bebidas que sorprenden con sus características gustativas. Desafortunadamente, las recetas de muchos platos rusos se han perdido en las páginas de la historia, y ahora solo algo de la mitad de las recetas de la cocina rusa están a nuestra disposición.
El conocimiento conservado de nuestros antepasados sobre la cocina se utiliza en platos de la cocina rusa y en el siglo XXI. Muchos chefs en la clase magistral toman como base antiguas recetas de la cocina rusa, y luego crean sus propias obras maestras artísticas en forma de nuevos platos.
Componentes de la cocina rusa
Los platos de la cocina rusa satisfarán incluso a los gourmets más sofisticados debido al hecho de que, en términos de su sabor, algunos platos tradicionales rusos pueden competir en igualdad de condiciones con muchos platos exóticos a nivel mundial. Las tradiciones y características de los platos de la cocina rusa fueron influenciadas en gran medida por las plantas cultivadas en Rusia.
Desde la antigüedad, los antepasados han estado cultivando trigo, centeno, avena, cebada y mijo. Como resultado, los productos de masa juegan un papel importante en la dieta rusa. Las recetas de la cocina rusa también contienen una gran variedad de formas de cocinar carne, pescado y aves.
Las bebidas en la cocina rusa:
Las bebidas tradicionales rusas se conservan en recetas de cocina rusa de sus antepasados. Las bebidas históricas de la cocina rusa incluyen sbiten, miel y kvas .
La bebida más antigua es el kvas, cuya receta era conocida por los eslavos orientales incluso antes de la formación del estado ruso o los principados. La presencia de kvas en el hogar era un signo de riqueza en la familia. Un hecho interesante es que para el siglo XV en la cocina rusa hubo más de 500 variedades de kvas.
Los antepasados rusos eran personas espirituales, la religión ocupaba un lugar honorable en los corazones de las personas. La religiosidad de las personas se manifestó en la tradición culinaria también. Los eslavos tenían una práctica generalizada de preparar platos rituales con ocasión de eventos especiales. De los platos rituales en la cocina rusa, se han conservado las tradiciones de usar kutya (una especie de pudin dulce elaborado con granos de cereal).
Las tradiciones de la cocina rusa es todo un universo en la cultura multifacética del pueblo ruso. Los platos rusos conquistaron Europa y luego el resto del mundo con la singularidad y sofisticación de su sabor.
El Kvas:
El kvas ruso es famoso, no solo en Rusia, sino también mucho más allá de sus fronteras. Kvas es una bebida de larga duración. Los eslavos la bebieron incluso antes del siglo X, es decir. mucho antes de la aparición de Rusia como nación o los primeros principados.
A pesar de que han pasado muchos siglos, el kvas no ha perdido su popularidad y es un invitado frecuente en la mesa rusa. Kvas, una palabra de origen ruso, tiene un significado: una bebida agria.
Kvas en la historia:
En la historia de las cocinas internacionales, hay bebidas similares al kvas. Por ejemplo, en Egipto, hay bebidas que tienen un sabor similar al kvas. En las obras de los antiguos eruditos griegos hay una descripción de las bebidas, que en sabor también son similares al kvas.
Pero estas bebidas no están muy extendidas en estos países, y las recetas de muchas de ellas se han perdido para siempre.
Los eslavos llevaron la receta del kvas real durante muchos siglos por lo cual el Kvas es una bebida rusa y es como una insignia nacional. Todos los antepasados rusos, independientemente de su clase, bebieron kvas. Esta bebida increíble fue presente en las mesas de los emperadores rusos y los campesinos comunes.
Variedades del Kvas en la cocina rusa:
En la cocina rusa hay una gran variedad de recetas de kvas, probablemente, no se pueden recopilar en un solo libro.
En cada aldea, cada amante del Kvas tenía su propia receta por lo que la receta de kvas es muy diversa y depende de las condiciones climáticas, la estación, el lugar de uso y otras características locales.
Producir kvas era muy rentable, había muchos comerciantes pequeños y grandes, fermentadores involucrados en la producción y venta de esta bebida. Cada fermentador se especializó en la producción de un tipo de kvas, porque era simplemente imposible conocer todas las variedades y recetas de esta bebida.
El Kvas como negocio:
Para sacar provecho y ser competencia en el sector de venta del Kvas, se ha sofisticado tanto las recetas, por ejemplo, kvas de manzanas, que prometía buenos ingresos, que, en San Petersburgo, se vendían cada día la cantidad de dos millones de botellas, de acuerdo a registros e ilustraciones.
En Moscú, las ventas de kvas alcanzaban su punto máximo en el verano, había kvas para todos los gustos y presupuestos. En los últimos 25 años del siglo XIX, el kvas hecho de peras hervidas fue especialmente popular en Moscú. Las peras empapadas yacían en las bandejas de los vendedores, mientras que el kvas en grandes cubos.
El Kvas tenía una gran demanda, lo que significa que las personas tenían que recibir suministros, los Kvassovarny (Centros de producción y distribución del Kvas) en Rusia eran muy comunes, incluso existieron en varias agencias gubernamentales, hospitales, cuarteles e incluso cárceles.
Vale la pena señalar que el kvas ruso es un producto completamente natural hecho de varios regalos de naturaleza nativa. Pan, bayas, hierbas … ¡Todo local, todo natural!
Receta básica de Kvas:
el kvas ruso es difícil de cocinar en casa, pero el intento, como dicen, no es tortura. Y, por lo tanto, la receta de kvas ruso.
Para preparar una bebida para 38 botellas de medio litro, necesitamos: 1 kilogramo de malta de centeno triturada, 300 gramos de malta de cebada triturada, 600 gramos de harina de centeno, 130 gramos de pan tostado (centeno), 80 gramos de pan duro, 1 kilogramo de melaza blanca, 30 gramos de menta.
Preparacion:
Amasar la malta y la harina con 3 litros de agua caliente. La masa debe salir sin grumos. Cubra el recipiente con una toalla o paño limpio y aguarda durante una hora en un lugar cálido.
Después de una hora, la masa debe transferirse a un recipiente resistente al fuego, por ejemplo, en una sartén de hierro fundido. Ahora debe colocarlo sobre el fuego (o en el horno) y, después de cubrirlo con una tapa, esperar a que la masa se evapore.
Mezclar la masa y agregar agua hirviendo, dejar actuar durante 24 horas.
Luego, debe colocar la masa en el tanque de infusión y verter agua caliente (16 litros). Ahora agregue las galletas trituradas y el pan allí, mezcle todo bien y deje todo tal durante ocho horas (tal vez más).
Después de que el mosto haya fermentado y espesado, el mosto debe verterse en un barril limpio, agregar 15 litros de agua caliente y dejar reposar durante dos o tres horas.
Luego, el mosto debe verterse en un tanque de fermentación. Ahora, el mosto escurrido debe mezclarse con infusión de menta y melaza, y dejar fermentar durante otro día en un lugar frío.
Después de que la fermentación comienza a realizarse lentamente, en el kvas ruso debe agregar melaza blanca (proporción de 1 kilogramo por 30 litros). Cierre el barril, déjelo por tres o cuatro días.
Después de este tiempo, el kvas ruso estará completamente listo para usar. El kvas ruso debe ser embotellado y almacenado en un lugar fresco. La vida útil del kvas ruso preparado de acuerdo con esta receta es de varios meses.
Hongos
En la cocina rusa, los platos preparados con regalos de naturaleza nacional son muy comunes. Como por ejemplo las bebidas que se hacen con bayas y miel.
Los hongos, si recordamos la biología, es una clase especial que no se aplica a las plantas, ni a los árboles, ni a las verduras, ni a las frutas. Hongos, están solos como especie. ¿Quizás es por eso que los rusos los aman tanto?
Probablemente no haya más productos similares que puedan prepararse con tanta variedad. Las sopas se cocinan con champiñones, se fríen con papas y cebollas, los champiñones se secan y se encurten.
Los hongos son muy nutritivos, la cantidad de proteína que contienen excede la cantidad de proteína en la carne. Estas criaturas “forestales” son muy nutritivas, además, contienen varias vitaminas que son muy útiles para nuestro cuerpo.
Otra propiedad de los hongos es la capacidad de limpiar nuestro cuerpo. El hongo, es como una esponja, absorbe todo lo malo y lo elimina del cuerpo
Los fanáticos de la “caza silenciosa” no solo disfrutan de la recolección de hongos, sino que también se contentan con una excelente cena, que tiene un efecto positivo en el cuerpo.
2 recetas de hongos de la Cocina Rusa
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Salyanka de setas
Para preparar una Salyanka de hongos, en la mesa el cocinero debe tener:
500 gramos de champiñones, 1 kg de repollo fresco, encurtidos, un par de cucharadas de puré de tomate, un par de cucharadas de azúcar, cuatro cucharadas de mantequilla derretida, sal, laurel, 3 cucharadas de vinagre al 3%, 3 cucharadas de pan rallado.
Picar el repollo y ponerlo en una olla grande con manteca y leche. Estos productos deben guisarse durante una hora. Después de que el repollo esté más blando, debe agregar puré de tomate, vinagre, laurel y azúcar a la sartén.
Hervir brevemente los champiñones y enjuagar. Luego cortar en rodajas y freír en una sartén con aceite. En los champiñones salteados, se les agregue la cebolla, la sal y el pepino picado.
Guisar los alimentos durante 20-25 minutos. Ahora en una sartén profunda se deben poner los champiñones y el repollo, y en capas. Vale la pena señalar que las capas superior e inferior deben consistir en repollo.
La capa superior de repollo, no olvide espolvorear con aceite de girasol y espolvorear con pan rallado. Pon la sartén en el horno y hornea el batiburrillo de hongos durante media hora. Si cocina un batiburrillo de hongos de acuerdo con la receta clásica, será inusualmente sabroso.
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Champiñones con huevos al horno
Para cocinar champiñones horneados con huevos, necesitará los siguientes ingredientes:
300 gramos de champiñones en escabeche, 5 huevos, medio vaso de guisantes verdes, medio vaso de aceite de girasol, cebolla, medio vaso de leche, pimienta, sal.
Los champiñones en escabeche deben retirarse del caldo y cortarse en tiras, arrojar a una sartén y freír durante 7 minutos junto con las cebollas, salar los champiñones y agregarles guisantes.
Batir los huevos, hasta que se forme una espuma. Continuando con el proceso de batido, agregue leche a los huevos.
Las setas se deben poner en el horno, precargadas con la mezcla de huevo; hornear en el horno durante 15 minutos y listo. Buen provecho.
