محطة أخرى لا يمكننا تخطيها في رحلتنا عبر المطبخ الروسي هي مطبخ منطقة الفولغا ، أرض الأطباق الشهية.
مطبخ منطقة الفولغا: “كولاجا” و “بلوف” و “شترودل”
عاشت شعوب مختلفة من روسيا على ضفاف نهر الفولغا: التشوفاش ، والتتار ، والماريوس ، والإرزيا ، والموكشا ، وغيرهم. حافظ كل منهم على تقاليد الطهي القديمة ، والتي تبناها الروس تدريجياً.
تنتقل بعض الوصفات من مطبخ إلى آخر في شكلها الأصلي ، بينما يستبدل البعض الآخر بعض المنتجات أو طرق الطهي بأخرى مألوفة.
أنواع عديدة من حساء “شي” و “كاشا” وأطباق أسماك النهر المسلوقة أو المخبوزة وخضروات الغابات والتوت المحفوظ من تقاليد الطهي في وسط روسيا في هذه المنطقة.
تم تحضير حساء الحليب البارد من توت العليق والتوت والفراولة وأضيفت الويبرنوم والكرز إلى حشوات الفطائر أو إلى الطبق الحلو الساخن “كولاجا”.
الأعراق والتكيف
أطباق الماريانوس الرئيسية كانت الحساء و “الكاشا”. في حساء “الشي” ، غالبًا ما يوضع، بدلاً من الملفوف، الحميض أو نبات القراص أو الأعشاب الأخرى. تم تحضير الحساء بالسمك أو اللحم ، وأضيفت البطاطس والويبرنوم والفطر. من البطاطس والبازلاء ، أعد الماريان الفطائر ، على غرار “درانيكي” البيلاروسية.
من مطبخ التتار ، في منطقة الفولغا ، كان لديهم الفطائر مع مجموعة متنوعة من الحشوات ، أطباق “البشبرماك” و “البلوف” كانت رائجة ؛ تقليديا كان يتم تحضيرها من لحم الأرنب أو لحم الضأن أو الحصان.
التتار المسلمون لم يأكلوا لحم الخنزير. ومع ذلك ، سرعان ما ظهرت وصفات هذه الأطباق مع لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج في المطبخ الروسي وأيضًا البهارات والتوابل ، باستثناء الشبت والبقدونس والبصل ، لم يتم استخدامها تقريبًا في منطقة الفولغا.
في النصف الثاني من القرن الثامن عشر ، ظهرت المستوطنات الألمانية في منطقة الفولغا و التزموا بتقاليد الطهي الخاصة بهم.
ربات البيوت الألمانيات كن يصنعن البطاطا المهروسة وشرائح لحم الخنزير ، البلميني ، وحساء الدجاج المعكرونة ؛ تم تقديم النقانق منزلية التحضير والأوز المخبوز بالضرورة على طاولة الأعياد.
على عكس شعوب منطقة الفولغا الأخرى ، شرب الألمان الكثير من القهوة ، واستبدلوها أحيانًا بمشروب أساسه الهندباء أو بدائل من الحبوب.
ندعوك للاستمتاع برحلتك إلى روسيا
إذا كنت تخطط السفر إلى روسيا ، فنحن ندعوك لزيارة المطاعم الروسية التقليدية مع مرشدينا في موسكو وسانت بطرسبرغ ومدن أخرى.
