المحطة الثالثة في رحلتنا عبر المطبخ الروسي ، هذه المرة سنقوم بتغيير الملابس للأكثر دفئا والانتقال إلى مطبخ سيبيريا.
مطبخ سيبيريا: السمك ، البلميني ، شانغي والشاي
الكثير من السمك
مثل شعوب الشمال، في سيبيريا كان أحد الأطباق الرئيسية هو السمك ، لكنهم فضلوا أصنافًا أخرى لهذه الأماكن: “سمك الحفش” ، “السلمون” ، السمك الأبيض.
بعض أنواع الأسماك لم تكن تعتبر من الأسماك على الإطلاق: “البربوط” كان يعطى للكلاب ، و “السمك الذهبي” و “إيدي” كان ضمن ما كان يأكل الخنازير.
كما لم يتم طهي السمك كما هو الحال في مطبخ شمال روسيا: “أوموليا” أو “شيغا” أو “موكسونا” أو “نيلما” كانت مملحة ، وأنواع أخرى من الأسماك كانت تُخبز بالقشدة الحامضة ، محشوة بالعصيدة بالفطر والبصل ، تجفف في الهواء أو في الفرن.
من الأسماك المملحة قليلاً ، كان “توجونوك” الصغير ذو قيمة خاصة: إذا تم طهيه بشكل صحيح ، فإن رائحته مثل الخيار الطازج. في القرن التاسع عشر ، كان يطلق عليه سوسفينسكايا وكان يقدم في سانت بطرسبرغ ، على الطاولة الإمبراطورية وفي أفضل مطاعم العاصمة. بدأ السمك المدخن في القرن التاسع عشر فقط.
اللحوم في مطبخ سيبيريا
أشهر أطباق اللحوم في سيبيريا هو “بيلميني” ، حيث كانت تُخلط عادة لحشوها بعدة أنواع من اللحوم: الدواجن ، ولحم البقر ، ولحم الخنزير ، ولحم الغزال أو الأيائل. لم يكن يُعجن العجين بالماء ، بل يُعجن بالشاي ، بحيث يمكن خزن البلميني المجمد لفترة أطول ويظل كثيرالطزاجة. غالبًا ما كان يتم اصطحاب بيلميني في الرحلات أو إلى أماكن العمل للطهي السريع على النار أو مباشرة في الساموفار.
لا يمكن تفويت الخبز والشاي
كان الخبز جزءًا إلزاميًا في مائدة الطعام في سيبيريا. حتى القرن السابع عشر ، كان يتم جلب الخبز من جبال الأورال ، ثم بدأوا في زراعة القمح بأنفسهم. بالإضافة إلى الخبز ، تم تقديم معجنات أخرى على المائدة:”شانجى” المفتوح بحشو دسم أو حلو ، أو مطوي مخيط عند الأطراف وكذلك مقلي بالزبدة على حطب.
كانت كل الوجبات مصحوبة بالشاي: فضل التجار وغيرهم من الأثرياء شاي “الأزهار”. تم تحضيره من الأوراق العلوية لشجيرة الشاي ، وكان لهذا المشروب طعم لطيف ورائحة رقيقة وغنية. من بين الأصناف الأرخص ثمناً ، كان الشاي “الأحمر” شائعاً: كان يباع في مكعبات مضغوطة على شكل طوب.
ندعوك للاستمتاع برحلتك إلى روسيا
إذا كنت تخطط السفر إلى روسيا ، فنحن ندعوك لزيارة المطاعم الروسية التقليدية مع مرشدينا في موسكو وسانت بطرسبرغ ومدن أخرى.
