في رحلتنا عبر المطبخ الروسي ، لا يسعنا إلا التوقف عند مطبخ الأورال ، وهي واحدة من أجمل المناطق في البلاد والتي لها طبيعة لا مثيل لها تنعكس في فن الطهي.
مطبخ الأورال: “إيتشوتشماك – echpochmak” و “جروزيانكا – gruzdyanka” و “باسيكونتشيكي – pasikunchiki”
فطائر لجميع الأذواق
لطالما اشتهر مطبخ الأورال بوفرة الفطائر. بالقرب من يكاترينبرج وبيرم ، أعدوا فطائر “بيروجكي” صغيرة ، أكبر بقليل من “بيلميني”. يأتي اسمها من كلمة “التقطيع أو الفرم الناعم”: هكذا يتم تقطيع اللحم ناعماً للحشو.
في مقاطعة أورينبورغ ، كان يُطلق على “ملك الفطائر” اسم “كورنيك” ، والذي كان يُقدم غالبًا في حفلات الزفاف. كان حشو الفطيرة يتم بأنواع مختلفة من اللحوم والفطر والبيض ومخلل الملفوف. تم فصل طبقات الحشوات المختلفة بواسطة الفطائر الرقيقة ، وكان لكل عائلة وصفتها الخاصة بـالكورنيك “kurnik” ، والتي تنتقل من جيل إلى جيل.
مطبخ الأورال ، اتحاد المطابخ
تعد جبال الأورال منطقة متعددة الثقافات والعرقيات، لذلك تختلط هنا تقاليد الطهي لمختلف الشعوب. تعلم السكان الروس طهي “البشبرماك” التركي ، وهو طبق من الحساء وقطع العجين. يضعون عليها لحم الضأن ، كما كانت العادة عند الباشكير ، أو لحم العجل والبطاطس ، كما هو الحال بين الكازاخيين.
اعتمد التتار وصفة فطيرة إشبوتشماك باللحم والبصل والبطاطس ، ولم يتم تحضير الحشوة مسبقًا ، بل وضعوها نيئة في العجين.
شانغا
جبنة مستديرة غير محلاة بحشوة سميكة ، يكون الجزء العلوي منها مفتوحًا دائمًا. يصنعونه من عجين فطير. كملء ، غالبًا ما يتم استخدام الجبن القريش وأنواع مختلفة من الكاشا. في وصفات أخرى ، يتم إضافة بيضة مقطعة.
حساء الأورال “أوخا”
يعتبر حساء “أوخا” طبقًا وطنيًا روسيًا ، ولكنه أيضًا يتمتع بشهرة مستمرة في جبال الأورال. يطبخونه من أنواع مختلفة من الأسماك.
حساء الفطر
في هذه المنطقة من روسيا ، تنمو الغابات المختلطة والصنوبرية ، لذلك كان الطعام التقليدي عبارة عن فطر “عيش الغراب”،الحساء المحضر من هذا الفطر سميكًا وغنيًا. لكن الفطر لا يُطحن كما هو شائع في أوروبا ، لكنه يُترك كاملًا أو مقطّعًا إلى قطع كبيرة.
أطباق كيسليكا
كيسليتسا نبات معمر ذو أزهار بيضاء تنمو في المناطق الجبلية بمنطقة تشيليابينسك. يتم جمعها في نهاية شهر مايو. من هذا النبات المغلي ، يتم تحضير المربى والكومبوت ، ويستخدم أيضًا في صنع حشوة الكعك.
المزيد من الفطر
يُقلى الفطر بالبصل ويؤكل كطبق منفصل ، يضاف إلى حشوة الفطائر والبلميني. يتم تقديمها أيضًا مع العصيدة واللحوم المجففة والمملحة لفصل الشتاء.
غالبًا ما تقوم ربات البيوت في الأورال بطهي الحساء الجورجي مع فطر الغابة الطازج أو المملح. على الرغم من قولهم الفطر ، فإنهم لا يضعون فقط فطر الجروزدي، بل يضعون أيضًا شانتيريل ، بودوسينوفيكي ، دبس السكر ، الجبن وأي فطر يمكن العثور عليه في أقرب غابة.
ندعوك للاستمتاع برحلتك إلى روسيا
إذا كنت تخطط السفر إلى روسيا ، فنحن ندعوك لزيارة المطاعم الروسية التقليدية مع مرشدينا في موسكو وسانت بطرسبرغ ومدن أخرى.
