En nuestro viaje a través de la cocina rusa, no podemos no pararnos en la cocina del Ural, una de las zonas más bonitas del país y que tiene naturaleza sin igual que se refleja en su gastronomía.
La cocina del Ural : “echpochmak”, “gruzdyanka” y “pasikunchiki”
Empanadas para todos los gustos
La cocina de los Urales siempre ha sido famosa por su abundancia de empanadas. En las cercanías de Ekaterimburgo y Perm, prepararon empanadas “pirozhki” pequeños, un poco más grandes que las “pelmeni”. Su nombre proviene de la palabra “cortar o picar finamente”: así se cortaba la carne fina para el relleno.
En la provincia de Oremburgo, el “rey de las empanadas” se llamaba “kurnik”, que a menudo se servía en las bodas. El relleno de tal pastel era de diferentes tipos de carne, champiñones, huevos, chucrut. Las capas de diferentes rellenos estaban separadas por panqueques delgados, y cada familia tenía su propia receta de “kurnik”, que se transmitía de generación en generación.
La cocina del Ural, unión de cocinas
Los Urales es una región multicultural, por lo que aquí se mezclan las tradiciones culinarias de diferentes pueblos. Los residentes rusos han aprendido a cocinar el “beshbarmak” turco, un plato de estofado y trozos de masa; le ponen cordero, como era costumbre entre los Bashkirs, o ternera y patatas, como entre los kazajos.
Los tártaros adoptaron la receta del pastel echpochmak con carne, cebollas y papas, el relleno no se preparó de antemano, sino que se puso crudo en la masa.
Shanga
Queso redondo sin azúcar con un relleno grueso, cuya parte superior siempre está abierta. Lo hacen de masa sin levadura. Como relleno, se suele usar requesón y varias kasha. En otras recetas , se agrega un huevo picado.
Sopa “uja” de los Urales
La sopa de “uja” es considerada un plato nacional ruso, pero también en los Urales goza de un éxito constante. LA cocinan de varios tipos de pescado.
Sopa de champiñones
En esta región de Rusia, crecen bosques mixtos y coníferas, por lo que la comida tradicional era hongos. La sopa de ellos debe ser espesa y rica. Pero los hongos no se muelen, como se hace comúnmente en Europa, sino que se dejan enteros o se cortan en trozos grandes.
Platos de kislica
Kislitsa es una planta perenne con flores blancas que crece en las regiones montañosas de la región de Chelyabinsk. Se recoge a finales de mayo. De esta planta hervida, se preparan mermeladas, compotas, y también se utiliza para hacer relleno para pasteles.
Más hongos
Las setas se fríen con cebolla y se comen como un plato separado, se agregan al relleno de empanadas y pelmeni. También se sirven con papilla y carne, se secan y salan para el invierno.
Las amas de casa de los Urales a menudo cocinaban sopa georgiana con hongos del bosque frescos o salados. A pesar de decir hongos, no solo se pusieron gruzdi, pero también rebozuelos, podosinoviki, melaza, queso, cualquier hongo que se pueda encontrar en el bosque más cercano.
Les invitamos a disfrutar de su viaje a Rusia
Si tienes planes de viajar a Rusia, les invitamos a visitar restaurantes típicos rusos junto a nuestros guías en Moscú, San Petersburgo y otras ciudades.
