في هذا الفصل الثاني من رحلةتنا عبر المطبخ الروسي، سنرتدي معاطفنا ونذهب لاكتشاف مطبخ شمال روسيا. إلى أبرد الأماكن في العالم.
مطبخ شمال روسيا: الكثير من الأسماك
حساء سمك القد ، والكيزه و “أوخا” ، من تخصص بوموريس
بسبب فصول الشتاء القاسية وقصر الصيف البارد في الشمال الروسي ، لم يكن هناك الكثير من الخضار والفطر والتوت كما هو الحال في المناطق الوسطى.
وكان الطبق الرئيسي في المناطق الشمالية هو الأسماك وخاصة سمك القد. كان يعتقد أن الناس هناك يمكن أن يأكلوا هذا السمك كل يوم ولا يشعرون بالملل أبدًا.
لفترة طويلة ، كان البوموريس يأكلون الأسماك النيئة المجمدة ، ويقطعونها إلى شرائح رفيعة ويغمسها في الملح ؛ هذا الطبق كان يسمى “ستروجانينا”.
ولكن في أغلب الأحيان كان يتم طهي السمك بطرق مختلفة: “نافاجا” مقلي ، “سمك القد” و “الحدوق” في الفرن أو يغلي ، “الصمغ” مملح ؛ وكان من الأطباق الشعبية خبز سمك القد مع الجبن القريش.
يُسلق السمك أولاً أو يُقلى في قطع صغيرة ، ثم يوضع على طبقة من البصل المفروم ، مغطى بالجبن القريش المبشور بالزيت النباتي ويُخبز في الفرن.
الحساء في مطبخ شمال روسيا
كان حساء سمك البوميرانيان أشهر الأطباق في المطبخ الشمالي ، وكان يُعد دائمًا من الأسماك الطازجة: كان يضاف الحليب والبصل والتوابل (أوراق الغار والفلفل الأسود وعصير الليمون) إلى المرق.
تم جلب التوابل إلى هذه المنطقة من قبل التجار الإنجليز ، لذلك تعلم البومور استخدامها قبل جميع سكان روسيا الآخرين.
تقليديا ، حساء “أوخا” كان يقدم مع “كوليبياكا”.
في أيام الأسبوع ، كانت ربات البيوت تقوم بتحضير سمك البايك أوسمك الخطاف في العجين. في أيام العطل ، يضعون “ريبنيكي الأحمر” على المائدة – فطائر مع السلمون أو السلمون أو السلمون الوردي.
على الرغم من وفرة الكعك ، نادرًا ما كان يتم تناول الخبز نفسه في هذه الأجزاء من البلاد. كان من الصعب زراعة الحبوب في مثل هذا المناخ القاسي وباهظة الثمن للشراء.
كان للبومور قول مأثور:
“بدون سمك أسوأ من بدون خبز”.
وماذا عن اللحوم؟
كان النوع الرئيسي من اللحوم على مائدة البومور لحم الغزال. مقلي أو في الفرن أو مضاف إلى الحساء أومجفف لفصل الشتاء.
غالبًا ما كان يتم تقديم اللحم مع صلصات من التوت البري أو العليق أو الورود البرية ، تسمى “فولوز”. مثل هذه الصلصة لا تجعل الطبق ألذ فقط ؛ بل كانت أيضًا مصدرًا للفيتامينات ، مما ينقذ الصغار والكبار من الأنفلونزا.
ندعوك للاستمتاع برحلتك إلى روسيا
إذا كنت تخطط السفر إلى روسيا ، فنحن ندعوك لزيارة المطاعم الروسية التقليدية مع مرشدينا في موسكو وسانت بطرسبرغ ومدن أخرى.
