Tercera entrega de la serie de nuestro viaje a través de la cocina de Rusia, en este artículo vamos a abrigarnos otra vez, algo más caliente y nos desplazamos a la cocina de Siberia.
Cocina de Siberia: Pescado, pelmeni, shangi y té
Mucho pescado
Al igual que los pueblos del norte; en Siberia uno de los platos principales era el pescado, sin embargo, por estos lugares preferían otras variedades: “esturión”, “salmón”, pescado blanco.
Algunos tipos de pescado no se consideraban pescado en absoluto: la “lota” se daba a los perros y la “dorada” y el “ide” se daban a los cerdos.
El pescado tampoco se cocinó como en la cocina de Rusia del norte: “omulya”, “shiga”, “muksuna” o “nelma” fueron salados, otros tipos de pescado se hornearon en crema agria, se rellenaron con gachas de avena con champiñones y cebollas, se secaron al aire o en un horno.
De pescado ligeramente salado, se valoraba especialmente el “tugunok” pequeño: si se cocinaba correctamente, olía a pepinos frescos. En el siglo XIX, se llamaba arenque Sosvinskaya y se entregaba en San Petersburgo, en la mesa imperial y en los mejores restaurantes metropolitanos. El ahumado de pescado comenzó solo en el siglo XIX.
Carne en la cocina de Siberia
El plato de carne más popular en Siberia eran los “Pelmeni“, para su relleno generalmente se mezclaban varios tipos de carne: aves, ternera, cerdo, venado o alce. La masa no se amasaba con agua, sino con té, para que los pelmeni congeladas se almacenaran por más tiempo y permanecieran jugosos. Los Pelmeni a menudo se llevaban en los viajes o a los lugares de trabajo para cocinar rápidamente al fuego o directamente en un samovar.
Que no falte el pan y el té
El pan era una parte obligatoria de la comida siberiana. Hasta el siglo XVII, el pan se traía de los Urales, luego comenzaron a cultivar el trigo ellos mismos. Además del pan, se sirvieron otros pasteles a la mesa: “shangi” abierto con relleno abundante o dulce, doblado cosido en los bordes, frito en mantequilla sobre crujiente leña.
Cada comida iba acompañada de té: los comerciantes y otras personas adineradas preferían el té de “flores”. Se preparaba con las hojas superiores del arbusto del té, tal bebida tenía un sabor agradable y un aroma delicado. De las variedades más baratas, el té “rojo” era común: se vendía en cúbicos prensados en forma de ladrillos.
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